Houmous : 4 recettes colorées et nutritives
Nous sommes tous de grands fans du houmous classique, mais nous aimons aussi les couleurs et les mélanges nutritifs. Alors quand il s’agit du houmous, la créativité n’a pas de limites !
Les pois chiches, l'ingrédient de base du houmous, sont riches en fibres et en protéines. Ils contiennent plus de dix micro-nutriments, ce qui fait du houmous un en-cas sain et nutritif.
Le houmous traditionnel est composé d'huile d'olive, de pois chiches, d'ail, de jus de citron et de tahini (purée de sésame blanc). Peu d'ingrédients, mais chacun d'entre eux pèse parfaitement son poids, tant au niveau du goût que de la tâche.
Le jus de citron aide à conserver le mélange et à atténuer le caractère huileux de l'huile d'olive grâce à son acidité. Cela permet à l'huile d'olive de mieux se marier avec les pois chiches. Les pois chiches apportent des protéines et des fibres, et l'huile d'olive les aide à devenir crémeux et onctueux.
Voici donc 4 recettes d'houmous pour varier les couleurs et les saveurs. Bien sûr, une fois que vous aurez appris la base, les possibilités de création seront infinies !
Servez-le avec un pain pita chaud ou avec des légumes croquants à tremper dedans, ce dip qui en général plaît à tout le monde ne manquera jamais d'être apprécié.
FAIRE UN HOUMOUS CLASSIQUE
En fonction de votre méthode de mixage, cette recette ne nécessite qu'une minute de préparation et une ou deux minutes de mixage. Le seul cas où elle peut prendre plus de temps est si vous décidez de faire tremper et faire cuire les pois chiches secs. Dans ce cas, ajoutez 12 heures de trempage et au moins 45 minutes de cuisson dans l’eau bouillante.
Les pois chiches en conserve déjà cuits et prêts sont super pratiques et simplifient les choses sans perte de qualité en termes de saveur ou de texture.
LE TAHINI, C’EST QUOI ?
Le tahini ou la purée de sésame blanc est l’ingrédient essentiel d’un houmous classique. La purée de sésame blanc est fabriqué à partir d’un seul ingrédient : les graines de sésame. Mais il est préparé sous différentes formes. Grillées, crues, décortiquées, non décortiquées… mais toujours moulues en une pâte ou crème onctueuse. Les graines de sésame apportent le goût de noisette qui rend la saveur du houmous plus intéressante.
D'OÙ VIENT LE HOUMOUS ?
Cette recette de houmous classique remonte à des milliers d'années et la recette la plus ancienne provient de l'Égypte ancienne. Penser que cette recette est un hiéroglyphe sur une pyramide quelque part est plutôt cool !
Le houmous est la preuve que toutes les bonnes choses ne vieillissent jamais. Elles deviennent juste plus faciles à faire avec les robots mixeurs et les blenders d’aujourd’hui.
RECETTE #1 : HOUMOUS CLASSIQUE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 boîte de pois chiches (220g environ une fois égouttés)
2 cuillères à soupe du liquide des pois chiches
2 cuillères à soupe de tahini
30ml de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, émincée (optionnel)
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel marin
PRÉPARATION :
Égouttez les pois chiches, en réservant le liquide.
Dans un robot mixeur ou blender, mixez le tahini, 2 cuillères à soupe de liquide de pois chiches réservé et le jus de citron et pulser jusqu'à ce que le mélange soit léger et fouetté, environ 30 secondes.
Ajouter l'ail et les pois chiches égouttés et pulser jusqu'à ce que les pois chiches soient brisés en petits morceaux, environ 30 secondes de plus.
Lorsque le robot est en marche, ajouter lentement l'huile d'olive en filet et poursuivre le traitement jusqu'à ce que le houmous soit lisse et crémeux. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu plus de liquide de pois chiches réservé.
Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Servir dans un bol peu profond garni d'un filet d'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement le garnir de quelques pois chiches, de quelques herbes fraîches et d'un soupçon de paprika.
Déguster immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
RECETTE #2: HOUMOUS À LA BETTERAVE RÔTIE ET À L’HUILE DE SÉSAME GRILLÉE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
2 betteraves crues de taille moyenne, nettoyées et coupées en petits cubes
200 g de pois chiches
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de tahini
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail (facultative)
1 cuillère à café de sel marin
Poivre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à café de cumin
PRÉPARATION :
Allumez le four à 200°C et préparez une plaque couverte de papier de cuisson. Faites rôtir les betteraves en cubes avec un filet d’huile d’olive. Enfournez 20-25 minutes. Sortez les betteraves du four et mixez-les avec les reste des ingrédients sauf l’huile de sésame grillé que vous rajouterez à la fin.
Mixez tous les ingrédients dans un blender ou robot mixeur jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
Servez en accompagnement, sur une tartine ou avec des crudités pour l’apéro.
RECETTE#3: HOUMOUS DE CAROTTES ROTIES ET CURCUMA
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
220 g de pois chiches
1 + 1/2 tasse de carottes, coupées en fines rondelles
2 gousses d'ail, pelées et sans la peau
30 ml de jus de citron préssé
2 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C et couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez uniformément les carottes et l'ail. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.
Égouttez et rincez les pois chiches.
Dans un robot mixeur ou blender, mixez les pois chiches, les carottes rôties, l'ail rôti, le tahini, le jus de citron, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, le poivre, le sel, le cumin et le curcuma. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Si votre houmous est encore épais, ajoutez de l'huile d'olive ou de l'eau pour l'éclaircir.
Verser le houmous dans un bol de service ou une grande assiette.
RECETTE #4 : HOUMOUS D’EDAMAME ET BASILIC
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
200g d’édamames décortiqués ou petits pois
150g de pois chiches égouttés et rincés
2 gousses d'ail
Une belle botte de basilic frais
60 ml de jus de citron pressé
1 cuillère à café de sel marin
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement concassé
80 ml d'huile d'olive extra vierge
INSTRUCTIONS:
Réservez 1 cuillère à soupe d'edamames et de pois chiches pour la garniture, si désiré.
Placez l'édamame, les pois chiches, l'ail, le basilic, le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixeur. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer lentement l'huile d'olive.
Transférez dans un plat et garnissez avec les édamames, les pois chiches, le basilic et un petit filet d'huile d'olive réservés.
Conservez ce houmous d'édamame dans un récipient couvert au réfrigérateur. Utilisez-le comme trempette ou comme tartinade pour les sandwichs et les wraps.