mijoté de pois chiches et épinards

Aujourd’hui nous vous proposons une recette légère et healthy, 100% végétale, très facile à réaliser et bien évidemment délicieuse.

Mijoté de pois chiches et épinards

Rapide, facile et 100% végétal

Ingrédients :

• 250g de pois chiches cuits

• 1 petite botte d’oignon nouveau 

• 2 gousses d’ail écrasées 

• 1 pincée de piment 

• 1 CC de cumin

• 4 tomates sans peau (mondées)

• 2 belles poignées de feuilles d’épinards frais

• 1/2 botte de coriandre 

• 1/2 jus de citron

• huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

Faites revenir l’ail et les oignons nouveaux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le piment et le cumin puis ajoutez les tomates pelées et laissez cuire 10 minutes.

Pour cette recette, nous avons pelé des tomates fraiches car c’est la saison mais vous pouvez aussi utiliser des tomates pelées en conserve.

Egouttez et rincez les pois chiches ainsi que les pousses d’épinards.
Incorporez les pois chiches et les épinards et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Ajoutez les herbes fraiches et le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance. 

A déguster chaud ou froid, seul ou accompagné de quinoa ou de riz complet.

J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous en utilisant le #StayHealthyBePositive. Nous pourrons ainsi les partager avec toute notre communauté !