Salade de quinoa, kale, courge rôtie
Avez-vous gouté la Automn Kale Salad du Positive Café ?
Cette salade a été sans doute l’une de nos recettes préférées de l’automne et aujourd’hui, on vous partage une version inspirée de cette salade que vous avez tant apprécié.
Ingrédients pour 4-6 personnes:
6-7 feuilles de chou kale
Une demie courge butternut ou potimarron
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
200g de quinoa cuit
120g de fêta
100g de cranberries ou raisins secs
150 de noix concassées (1 poignée par assiette)
1/2 oignon rouge émincé finement
Un peu de persil pour dresser
Quelques graines de grenade pour décorer
Sauce crémeuse au tahini :
4 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame blanc)
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
Une pincée de cumin
3 cuillères à soupe d'eau
Sel et poivre à volonté
Une pincée de paprika
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Emincez le chou kale et disposez-le dans un grand saladier. Ajoutez un peu de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et massez-le avec vos mains jusqu’à ce qu’il devient tendre.
Lavez et épluchez votre courge (si non bio). Coupez la courge en dés, disposez-les dans un bol et ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le cumin et le paprika. Salez et poivrez.
Disposez les dés de courge sur une plaque couverte de papier de cuisson, et enfournez 20 minutes à 180°C.
Torrefiez légèrement les noix et émiettez la fêta. Emincez finement l’oignon rouge.
Lorsque la courge est cuite, commencez à assembler votre salade. Pour cela, disposez le kale mariné, le quinoa cuit, les noix torréfiées, le oignon finement émincés et les cranberries dans un grand saladier.
Ajoutez délicatement les dès de courge par dessous, et parsemez le tout avec la émiettée.
Pour préparer la sauce crémeuse, mixez dans un blender tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Servez votre salade accompagné de quelques tranches d’avocat et votre sauce au tahini. Ajoutez quelques graines de grenade par dessus et un peu de persil haché.
#StayHealthyBePositive