Haricots en folie
Vous nous l’avez beaucoup demandé ! Voici la première recette de notre apéro dinatoire de St Valentin, il s’agit d’une réinterprétation d’une recette de Yotam Ottolenghi façon Positive Café 😋
À déguster en dips, plat, apéro dînatoire...
Haricots en 3 façons
Haricots en folie
Ingrédients :
350g d’haricots cannellini (trempés toute une nuit dans un grand volume d’eau froide avec 1 cc de bicarbonate de soude
1 oignon
10 gousses d’ail
Romarin
20 cl d’huile d’olive
1 CS de moutarde de dijon
Le jus de 2 citrons
1 bonne poignée d’aneth
Paprika fort
Sel et poivre
Si vous ne souhaitez pas cuire vos haricots vous même, vous pouvez utiliser une conserve. Pensez à bien les rincer avant de les utiliser.
Préparation :
La recette se compose de 4 parties complémentaires : une purée, un aïoli, une huile infusée et des haricots à l’aneth.
Pour faire infuser votre huile d’olive chauffez la à feu très doux avec les brins de romarin ainsi que les gousses d’ail. Laissez infuser environ 30 min.
Faites cuire vos haricots préalablement trempés environ 50 min à feu vif (ou jusqu’à se qu’ils commencent à se défaire) avec un oignon coupé grossièrement. Vous pouvez aussi utiliser une conserve déjà.
Récupérez l’ail cuit de votre huile et mixez le avec 100g d’haricots cuits, 1CS de moutarde, 2 cs de jus de citron, 4 CS d’huile parfumée, 1 CS d’eau, sel, poivre et 1 pincée de paprika fort.
Conservez 150g de haricots, mélangez les avec 1 CS de jus de citron, 3 CS d’huile parfumée, l’aneth, sel et poivre.
Pour la purée, mixez le reste d’haricots avec 2 CS de jus de citron, 4 CS d’huile infusée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pour servir, placez la purée puis l’aïoli et enfin les haricots entiers à l’aneth. A servir avec le reste de l’huile infusée en topping.
Dumplings vegan maison
J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous en utilisant le #StayHealthyBePositive. Nous pourrons ainsi les partager avec toute notre communauté !