Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois et asperges

On aurait aussi pu appeler cette salade, Salade parfaite pour le soir mais on vous laisse juger par vous même !

Ici, on vous partage une recette de sauce qui va tout changer. De simples légumes (de saison et frais bien évidemment) qui vont être réveillés par une sauce délicieuse !

Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois et asperges

Vegan et délicieuse : découvrez la sauce aux câpres qui compose cette recette !

Ingrédients :

Pour 3-4 personnes :

• 450g de pommes de terre nouvelles

• 200g de petits pois

• 100g d’asperges

• 2 poignées de roquette

• 1 oeuf mollet par personne
  

Pour la sauce :

• 135g de noix cajou (trempées 15 minutes dans de l'eau chaude)

• 20g de moutarde

• 20g de câpres

• 100ml d’eau

• 2 cs de jus de citron
  

Préparation :

Coupez vos pommes de terre en deux et rincez-les bien à l’eau claire. Faites cuire vos pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante.

Pour les oeufs mollets, portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez-y les oeufs 6 minutes. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement.
Faites blanchir les petits pois et les asperges mais attention ils doivent rester encore très croquants (environ 3 minutes de cuisson).

Pour la sauce, faites tremper les noix de cajou 15 minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir légèrement, rincez et égouttez-les. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Une fois vos légumes refroidis, mélangez-les avec la sauce et servez avec la roquette et l'oeuf mollet.

J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous en utilisant le #StayHealthyBePositive. Nous pourrons ainsi les partager avec toute notre communauté !