Banana bread et noix de coco grillée

Si vous aimez bien la banane, une bonne recette de Banana Bread est toujours une bonne idée !

Ce banana bread est peu sucré pour être dégusté au petit déjeuner avec un peu de purée d’amande ou de cacahuètes, mais assez sucré pour être gourmand et le déguster lors du gouté.

BANANA BREAD ET NOIX DE COCO GRILLÉE

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

• 100g d’huile de coco

• 100ml de sirop d’érable

• 1 cuillère à café de vanille

• 150g de farine de blé T80

• 100g de poudre d’amandes

• 150g de noix de coco râpée

• 2 cuillères à café de poudre à lever

• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 3 - 4 bananes coupées en gros morceaux

• 40g de chips de coco sans sucre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Préparer le moule de votre choix et ajoutez un peu d’huile de coco fondu.

Dans une petite casserole, faites fondre l’huile de coco en faisant attention à ne pas le laisser bruler, puis ajoutez le sirop d’érable, la vanille et réservez. Dans un bol ou saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la noix de coco râpée, la poudre à lever et les épices.

Dans un robot mixeur, mixez les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le mélange des farines et l’huile de coco fondu, et mixez de nouveau. Avec l’aide d’une spatule raclez les bords si besoin et remixez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule et ajoutez les chips de noix de coco sans sucre par dessus en le couvrant bien partout et en appuyant doucettement pour qu’ils collent.

Enfournez 1 heure à 180°C puis baissez la température à 160°C, tournez le moule et laissez cuire encore 20 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de le découper.